Чай Матэ - Как "оживить" калебас?

Культура гаучо породила свои особые традиции питья матэ. По способу приготовления матэ, следуя народным традициям, можно судить о настроении матэро или его отношении к гостю. Существует своеобразный язык матэ:

Очень сладкий матэ - поговори с моими родителями

Засыпьте калебас наполовину yerba mate продымленных сортов (например, Amanda Elaborada), залейте теплой водой и оставьте дня на 2-3. Потом вытряхните содержимое калебаса и выскребайте тыквенные волокна, пока поверхность не окажется полностью от них очищенной. Если этого не удается достичь - повторите операцию. Хорошо просушите, только после этого заваривайте матэ.

В давнее время скромному искусству заваривать матэ придавалось большое значение, о чем напоминают многочисленные свидетельства. Например, в своем рассказе "Между мной и моей собакой" известный перуанский писатель Хосе С. Альварес пишет об искусстве заваривать чай матэ служанкой-калабрийкой следующее:

"Она умела заваривать его так, как умеют это делать очень немногие креолки, владея традициями великих мастеров этого искусства, настолько же сложного в действительности (на самом деле такого же сложного), насколько простым оно кажется".

А доктор Педро Н. Арата высказал в своей книге "Матэ среди наших обычаев" следующие интересные соображения:

"Индейская (креольская) или баскская девушка-служанка, уже обученная, в длинном белом фартуке, уже научившаяся скрещивать руки, подав матэ указанному ей человеку или гостю, которого угощают матэ, отвечает за это важное дело, которое называется заваривать матэ. Почему говорят заваривать, а не подавать матэ? Разве не говорят подавать чай, кофе, вино и т. д.? Чем же вызвано такое различие в столь схожих на первый взгляд обязанностях? Тем, что на самом деле они не похожи. Несмотря на то что искусство приготовления хорошей чашки чая - это нечто священное, такое, чем в английской семье занимается только хозяйка дома, хорошо приготовить матэ еще сложнее, и в некоторых старинных семьях это делали только особые служанки, которых называли себадорас де матэ (заварщицами матэ). Слово cebar (заваривать [и пить]матэ) выражает, кроме того, идею содержания, питания, поддержания чего-либо в цветущем состоянии. Выражение cebar mate обозначает не просто наполнение сосуда с матэ горячей водой, а поддержание напитка аппетитным и готовым к употреблению. По мнению некоторых заядлых любителей матэ, эта роль столь же священна, как роль самих весталок. В прежние времена в креольских домах всегда держали одну, а иногда и двух заварщиц матэ: одну - для сладкого, а другую - для горького матэ".

Следует особо выделить последнее обстоятельство. Поскольку наличие двух заварщиц - "одной для сладкого, а другой для горького матэ" - не только соответствовало необходимости удовлетворять вкусы делившихся на две части участников церемонии питья матэ, но и отвечало требованиям специфики приготовления обоих видов напитка, предлагаемого знатокам. Трудно найти заварщика матэ, обладающего способностью с одинаковым совершенством подавать оба типа напитка. Несмотря на то что это кажется проявлением чрезмерного пристрастия к ритуалам, данное явление полностью объяснимо: во-первых, тем, что любая техника в данной области всегда базировалась на эмпирических основах, и, во-вторых, тем, что необходимо признать влияние на овладение техникой персональных пристрастий заварщика к определенному типу матэ - сладкому или горькому.

Достаточно поставить перед собой задачу изложения искусства приготовления матэ, чтобы возник следующий предварительный вопрос: существуют ли внутри этого искусства различные техники?

Как "оживить" калебас?

Комментарии

Добавить комментарий