элексир здоровья

Технология приготовления

Древовидный кустарник yerda mate в диком виде растет и достигает 10 метров в высоту. Матэ стали активно выращивать с 1930 г. Индейцы собирали ветки матэ в лесу, а сейчас прививают ветки из лучших отобранных побегов.

Этап 1

Побеги обрезают до практически "голого" состояния дерева, высота которого не превышает 4 метра, чтобы побеги набирали больше силы. Обрезают ветви в период с марта по октябрь. Веточка не должна превышать 2-3 мм в диаметре.

Этап 2

Вручную складывают в холщовые мешки и увозят на обработку.

Этап З

На специальных машинах при сильной подаче воздуха отделяют ветки от листьев.

Этап 4

Мелко рубят, могут промывать (в зависимости от индивидуальной технологии фабрики) и продымляют. Сырье уменьшается в весе на 20-25 %.

Этап 5

После продымления сырье опять подсушивают. Сохранить полезнейшее вещество матеин можно только при обработке не дольше 18-24 часов. Влажность конечного сырья не должна превышать 5 % - это влияет на качество матэ.

Этап 6

В давние времена для продымления использовали открытые печи, дым из которых направлялся на матэ. Топили деревом барбакуа, и матэ приобретал тонкий запах ароматного лесного дыма. Сегодня это делается более технологичным путем, и равномерная просушка дает возможность более качественно и ровно сохранять сырье.

Этап 7

После сушки матэ упаковывают в полотняные мешки и зашивают. Складывают в хранилища и хранят от 8 месяцев до 1 года, оставляют "созревать".

Этап 8

В зависимости от качества обработки и хранения различаются и степени упаковки. Лучшее сырье упаковывается в пакеты под давлением, сохраняя при этом заданный режим влажности и плотности. Наличие пыли обязательно.

В разных странах традиционные технологии сушки побегов различаются. Так, в Бразилии их тонким слоем раскладывают на утрамбованной земле, а по периметру, на небольшом расстоянии, разжигают костры. Это позволяет равномерно прогревать землю. Высохшие побеги измельчают в специальных земляных ямах. Иногда для сушки матэ используют костры, разведенные в ямах и прикрытые дерном, со специальными канавками для выхода дыма. Побеги подвешивают или ставят "шалашиком" в местах выхода дыма. В Парагвае или в Аргентине сырые листья предварительно обрывают с побегов и сушат, подобно чаю, на железных поддонах над открытым огнем.

Крупные компании, занимающиеся промышленным производством, все чаще применяют современные технологии и сушилки - аналогичные тем, что используются в чайной промышленности.

При приготовлении грубого матэ сырье проходит только два этапа обработки - его сушат и грубо измельчают, часто вместе с побегами. Внешне такой матэ светло-зеленого цвета, состоит из крупных обломков листьев с многочисленными "ветками".

В матэ, как и в любом другом продукте, существует срок годности и срок накопления активных веществ. Старый матэ отличается слишком большим содержанием пыли - если он мелкого помола, неживым "цветом лица" и долгим сроком годности. В среднем срок годности до 5 лет, с учетом его периода выдержки в хранилищах.